周末入伏，老传统要吃这3样主食，寓意平安度过最易生病的这40天

这个周日就将正式“入伏”，三伏天是一年之中最热的一段时间，因为气温闷热潮湿，人很容易受到暑气侵扰导致生病。

伏是隐藏的意思，也就是三伏天天气高温高湿，这个时候应该躲藏起来，因此民间素有“歇伏”的说法。今年的三伏天从7月11日开始，一直到8月20日结束，足足有40天。

“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这是民间素有的老传统，在三伏天里天气炎热，人们的食欲不振，通过食用这些既可以当主食又可以当菜的主食，来满足身体的需要。这些主食制作起来比较简单，吃起来可以搭配汤汤水水的，既营养又美味，可以帮助人们顺利度过这最易生病的40天。

头伏吃饺子——羊肉茴香馅饺子

主要食材:新鲜羊肉、猪五花肉、茴香、葱、盐、一品鲜酱油、蚝油、花椒水

制作方法:

1.羊肉和猪五花肉按照7:3的比例斩剁成馅，剁好的肉馅中加入盐、葱末、一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次打入泡好的花椒水，直至肉馅膨胀上劲。

2.茴香摘洗干净，去除黄叶和老根，用淡盐水浸泡一会，捞出控干水分。

3.控干水分的茴香顶刀切成细末，加盐少许杀出茴香中的水分。

4.把茴香攥干水分放入调好的肉馅中，锅中入油放入花椒粒炸出香味后关火，把花椒粒捞出，把油倒在茴香上。

5.把肉馅和茴香搅拌均匀。

6.搅拌好的茴香肉馅包入饺子皮中，包成饺子，锅中水开后下入饺子，煮三个开后，待饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。

7.茴香羊肉馅饺子，香儿不腻，肉质鲜嫩不柴，吃起来清香味美。

羊肉的肉质比较瘦，因此添加一点五花肉可以起到润滑羊肉的作用，这样可以使饺子吃起来润滑多汁，而且肉馅还不干不柴。

二伏吃面——芸豆蚬子打卤面

主要食材:芸豆、鸡蛋、蚬子、瘦肉、虾、手擀面、一品鲜酱油、盐、水淀粉、料酒、葱姜蒜

制作方法:

1.买回来的蚬子入盐水中静养2个小时左右，使其吐净泥沙。

2.把吐好的蚬子搓洗干净，入锅中加入跟蚬子一平的水煮至开口后关火，把蚬子的肉扒出来，原汤澄清后跟蚬子放在一起。

3.芸豆摘洗干净后顶刀切成小丁，猪肉切成跟芸豆大小差不多的丁，葱姜蒜切成末。

4.锅中入油下入鲜虾煎至虾肉变红出油，放入肉丁炒至变色后烹入料酒，再下入芸豆丁翻炒至芸豆变色。

5.芸豆变色炒软以后，把蚬子肉连汤一起倒入锅中。

6.汤汁浓稠后加盐、一品鲜酱油和胡椒粉调味，把鸡蛋打入手勺中放在汤中，待鸡蛋的底部凝固后即可入锅做成荷包蛋。

7.手擀面入开水锅中煮熟，捞出以后过凉水，防止面条变坨。

8.把煮好的面条放到大碗里，淋上卤汁后即可享用，面条爽滑劲道，卤汁食材丰富，味道鲜香浓郁。

入伏以后天气潮湿闷热，多吃点连汤带水的打卤面，爽滑劲道还下饭，是三伏天里非常不错的美食。

三伏吃烙饼——葱油饼

主要食材:面粉、葱花、猪大油、盐、花椒面

制作方法:

1.把面粉放入盆中，分成两半，一半用开水烫透和成烫面；另一半加水和油和面，和成软硬适中的水油面团，把两种面团和到一起，揉成光滑的面团。

2.取一部分面粉放入碗中，倒入烧化的猪大油，边倒边用筷子搅拌，使其成为用筷子一挑就成直线流下的油酥面。

3.饧好的面团下成剂子擀成圆饼状，抹上一层调好的油酥。

4.在抹好油酥的面饼上撒上花椒面和盐，然后放上切碎的小葱花。

5.把撒上葱花的饼胚从一面卷起，尽量卷的紧致一些。

6.卷好的并胚从两头盘起。

7.盘好的饼胚在中间把两头摞起，用手按压成饼状。

8.按好的饼胚用擀面杖擀成圆饼。

9.平底锅刷油后把饼入锅，用小火煎至两面金黄，煎定型以后不断用铲子敲打饼胚，这样可以使饼更加起层和酥脆。

10.烙好的葱油饼外皮酥脆，内部多层，而且晾凉后也不硬。

——神牛说——

三伏天可以说是一年之中比较难熬的日子，这个季节也是一些疾病的高发季节，因此这个季节一定要注意饮食和多休息。

三伏天要避免阳光的暴晒，以及注意少吃太凉的食物，不要为了贪凉而老在阴暗潮湿的地方呆着，这样才能保证身体健健康康度过这最易生病的40天。

三伏天吃饺子、面条和烙饼，可以说是由来已久的老传统，也是老辈人总结出来的宝贵经验，毕竟天热下厨房是一种煎熬，这三种主食既可以当主食又当菜，而且营养丰富可以补充人体的消耗，三伏天里不妨多做给家人吃。