大年三十年夜饭吃什么鱼，有什么讲究吗？

鱼是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，因为中国人讲究“富贵有鱼”、“年年有余”、“吉庆有鱼”、“连年有鱼”，所以不论大江南北过年图个喜庆吉利，鱼肯定是要有的。

中国那么大，各地的物产和风俗不同，但是关于年夜饭上必须要有鱼，却是出奇的一致。不过因为各地物产不同，自然年夜饭餐桌上鱼的品种也不尽相同。

因为我们这里属于沿海城市，一直都喜欢吃海鱼，所以家里年夜饭餐桌上自然是以海鱼为主。一般我们这里年夜饭上出镜率高的，大多是这几种鱼:

一，多宝鱼

多宝鱼因为这几年养殖技术的突破，市场上一年四季都有鲜活的售卖。多宝鱼因为名字里带有“多宝”二字，所以成了年夜饭餐桌上的新宠。

多宝鱼一般都是以清蒸来制作，这样有日子过得“蒸蒸日上”的美好含义。而且多宝鱼肉厚刺少、鱼肉鲜美、肉质细腻，是最适合制作清蒸的鱼类。

一般我家里都是三十前一天去购买，第二天宰杀干净后上锅蒸制，蒸好的多宝鱼撒上葱丝、淋热油，盘边浇上蒸鱼豉油即可上桌。这道菜味道清淡，鱼肉鲜美，加上多宝鱼一般个头比较大，颜值也漂亮。所以特别受大家的欢迎。

二，糖醋大黄花

黄花鱼是沿海最常见的经济鱼种，现在市场上售卖的也大多以养殖的为主。不过黄花鱼因为是蒜瓣肉，刺比较少，加上片体金黄所以特别受沿海居民的喜爱。

这道菜【糖醋大黄花鱼】属于一道传统的老菜，家里年年都会制作这道菜。因为这道菜制作中需要过两遍油来炸制，加上我们这里有年前“走油”的习俗。所以这道菜是特别应景的，而且过年炸鱼有没有“烈火烹油、鲜花着锦”的感觉？是不是寓意生活越过越好？

【糖醋大黄花鱼】鱼型完整，成菜头扬尾巴翘，酸甜适口、外焦里嫩，有“鱼跃龙门”之势。是不是特别喜庆的一道菜?

三，【煎烹刀鱼】

刀鱼就是大家常说的带鱼，以前渤海湾特产的渤海刀，是我们这里过年必备的菜品。

刀鱼的身体细细长长的，关键它属于有鳞鱼，也就是全鱼。在年夜饭上来上一道这个菜，是不是有日子过得长久的感觉?

现在渤海刀已经“身价不菲”了!市场上也很难看的见，但是其它品种的带鱼倒是不少，价钱也不是那么贵。我们这里有句俗语“嘉吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼的肚子最美味”，所以过年来上一条新鲜的刀鱼，简单煎一下然后回锅烹制，找一找从前的年味。也好让好日子过得“长长久久”。

年夜饭上的鱼，大多数都需要整鱼上桌，也就是有头有尾的。而且吃鱼的时候 ，不能说把鱼翻过来，要说把鱼划过来。以前还有一个说法:“鱼的背部要对着一家之主，这样才能体现一家的脊梁”!年夜饭上的鱼还有一个讲究就是，必须要有鳞的鱼，这样的鱼属于不缺东西，所以一般年夜饭餐桌上的鱼都是有鳞鱼。