家常饺子做法，肉质鲜嫩，皮薄馅透，满口留香

1、三鲜馅水饺

【调馅】鸡肉洗净剁成馅。水发海参投净切成细粒。鲜大虾剥皮，去头尾及沙线沙包，洗净切成细粒。鸡肉少放点清水瓣开与海参、大虾放在一个盆内加入姜末、精盐、花椒面、葱花、色拉油、香油、味精拌匀成馅。

【成形】擀好饺子皮，打上馅，包成半圆形的饺子，下开水锅内煮熟即成。

【巧做要点】鸡肉要放少量水瓣开，因吃水量有限，如多加水易出汤；葱花的用量要大些。

【成品标准】馅心口味鲜香浓郁，质地嫩脆，形状完整。750g冷水面团包80-100个饺子为宜，小巧玲珑。火候适宜，皮薄馅透，色泽洁白。

【食用方法】蘸蒜泥、米醋、姜汁、芥末、酱油、辣椒油调制的汁水食用更佳。

2、猪肉三鲜馅水饺

【调馅】猪肉洗净剁成馅。海参洗净切成细粒。大虾剥去皮，去头尾，去沙线沙包，洗净切成细粒。猪肉馅里放入鸡汤懈开搅至发粘，与海参、大虾盛在一个盆内，加入精盐、五香粉、姜末，把葱花、色拉油、香油、味精加入搅拌均匀成馅。

【成形】擀好饺子皮，打上馅，包成半圆形的饺子，下开水锅里煮熟即成。

【巧做要点】猪肉馅里加入鸡汤，使肉质鲜嫩，吃口水灵。馅的比例要得当。

【成品标准】馅心不泻汤，鲜嫩，火候适宜，形状完整，皮薄有透明感，色泽洁白。

【食用方法】蘸蒜泥、米醋、芥末酱、辣椒油调制的汁水同食，效果更佳。

3、牛肉三鲜馅水饺

【调馅】牛肉洗净剁成馅，水发海参洗净切成细粒。大虾去皮头尾，取出沙包沙线洗净，切成细粒。尤鱼爪洗净切碎。将牛肉馅加入调料搅拌后，加入鸡汤向一个方向搅动，搅至粘稠有胶性时，再将海参粒、大虾粒、尤鱼粒、葱花、味精、色拉油、香油一起放入牛肉馅内，搅拌均匀成馅。

【成形】擀好饺子皮，打上馅，包成半圆形的饺子，下开水锅内煮熟即成。

【巧做要点】牛肉馅要充分吸水，使肉质鲜嫩。

【成品标准】馅心鲜嫩，咸淡适口。火候适宜，形状完整。皮薄馅透，色泽洁白。

【食用方法】蘸蒜泥、米醋、辣椒油调制的汁水食用。

4、西红柿馅水饺

【调馅】把猪肉剁成馅，肥膘肉切成小方丁。西红柿剁碎，加入精盐、姜末、花椒面调匀，肉馅和西红柿中再放入白糖、味精、葱花、香油、猪油搅拌均匀成馅。

【成形】擀好饺子皮，打上适量的馅心，包成月牙形的饺子，下开水锅内煮熟即成。

【巧做要点】馅心用料讲究，别有风味，口味独特。

【食用方法】蘸面酱或芥末油、蒜泥同食。