冬至，10大受欢迎的饺子馅，各有特色，看看自己喜欢的上榜了吗

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“冬至大如年”，到了冬至节气，在我国北方地区，家家户户只做一种美食，那就是饺子。在全年之中，除了大年初一吃饺子，最被人们认可的吃饺子的节气就是冬至。“舒服莫如躺着，好吃不过饺子”，每个人都有自己喜欢的饺子馅。今天，就与朋友们一起盘点一下：冬至，10大受欢迎的饺子馅，各有特色，看看自己喜欢的上榜了吗？

一、白菜肉丁馅

上榜理由：最传统的饺子馅。在过去，冬天时令的蔬菜只有大白菜，一入冬家家户户便贮存上几大车，能足够吃到明年开春才行。冬至白菜脆如笋、百菜莫如白菜，提前用生抽酱油、老抽酱油、少量胡椒粉、极细的姜末酱制入味的精肉丁，饱吸了各种鲜香的滋味，味道已经达到极致。临包前才现切白菜，吃起来口感更清香脆爽，先用熟植物油把白菜拌匀了，可以完全隔离盐与白菜末直接接触，最大程度防止白菜末渗水。切入足量的细葱花增加香味，这时才把肉丁下入，调入盐、味精或鸡粉后，翻拌均匀。

二、韭菜肉丁馅

上榜理由：受欢迎程度最高的饺子馅。每个人心中都有一种自己最喜欢的饺子馅，那要说起哪种饺子馅受欢迎程度最高，那非韭菜肉丁馅莫属。韭菜肉丁饺子，调馅则要讲究了许多，最被广泛认知的便是“葱不见韭”，韭菜馅不能调入葱花，容易掩盖韭菜的鲜味儿。酱制肉丁时也讲究了许多，适量生抽酱油入味增鲜，老抽酱油就别再调入了，容易浸染了韭菜的翠绿劲儿。剩下的套路，与白菜肉丁馅则差不多，也是现包现调馅，吃得就是韭菜的鲜香翠绿劲儿。

三、猪肉大葱馅

上榜理由：最让人追忆的饺子馅。在过去物质匮乏年代，一年到头也吃不到猪肉大葱馅的饺子，只有过年的时候，全家人才舍得剁上几斤肉馅包饺子。随着人们物质生活水平提高，这种过去最让人奢望的饺子，怎么样也吃不出曾经的滋味，反而让人吃起来腻腻的感觉。慢慢，这种曾经最让人向往的猪肉大葱馅的饺子，反而成为了一种追忆。调配猪肉大葱馅，水平全在调馅，选用肥瘦比2比8的带膘肉或精五花肉，吃起来口感才不会发柴。

一斤肉馅打入三四两浓花椒水，去腥增嫩的同时，吃起来才会爆汁流汤。调入盐、味精或鸡粉、少量胡椒粉及十三香粉、生抽酱油、老抽酱油，顺着一个方向搅打肉馅上劲。最后封入适量熟植物油，搁置至少2小时，让肉馅与各种鲜香滋味有一个完全的融合过程，才能汇合出那种曼妙的鲜香滋味。临包制前，足量葱花才能下入，放入早了，容易腌制出一股凝重的“葱臭味”而功亏一篑。如果再调入适量香油，便能把这种最传统的猪肉大葱馅激发出绝妙的滋味。

四、茴香肉丁馅

上榜理由：最清香的饺子馅。有的人最喜欢吃茴香肉丁馅，不为别的，只因茴香的天然清香滋味。此外，还有一个重要原因，那就是茴香是一种具有天然抗虫性的蔬菜，是用农药最少的一种食材。包茴香肉丁馅的饺子与白菜肉丁馅差不多，只需注意一点便可：茴香特别“喜油”，最好选用精五花肉，吃起来才香，口感也更好。调馅时，熟植物油的用量也比其他馅料多出三分之一，吃起来茴香饺子香味才更馥郁。

五、羊肉馅

上榜理由：最适合冬至吃的饺子馅。如果说起哪种饺子馅最适合冬至吃，那非羊肉馅的饺子莫属。因为过了冬至便开始交九，数九寒天，也就来到了真正意义上的寒冬腊月，性温补的羊肉便成了冬至饺子馅的最佳选择。调配羊肉饺子馅与猪肉大葱差不多，除了羊肉大葱馅，还可以调入适量胡萝卜、洋葱等，都是梦幻般的搭配。

六、韭菜三鲜馅

上榜理由：最受欢迎的三鲜馅。在所有的三鲜馅里面，最受欢迎的三鲜馅便是韭菜三鲜馅，翠绿鲜嫩的韭菜，搭配上炒好的鸡蛋碎、水发木耳小丁，虾皮或海米便是最灵魂的一鲜。如果调换成鲜虾仁，便又把韭菜三鲜馅提升了数个档次，让人垂涎。不同于其他饺子馅，韭菜三鲜馅是要求最苛刻的一种馅料，炒好的鸡蛋碎一粒粒如黄豆粒般大小，要完全搁置放凉了才能调馅。提前用熟植物油把韭菜末拌匀，最后只须调入适量盐，最多便再调入少量鸡粉，便是最鲜香怡人、浑然天成的三鲜馅。这种咸鲜的曼妙滋味，任何多余的调味都是画蛇添足式的多余。

七、鲜鲅鱼馅

上榜理由：近些年流行程度最广泛的饺子馅。随着人们到沿海地区，特别是环渤海湾一带沿海城市旅游增多，除了领略了大海的波澜壮阔，同时也带回来了鲜香的鲅鱼馅饺子。鲅鱼缺少油脂，适量的五花肉便是最不可缺少的搭配。花椒水、酱油、十三香粉太过浓郁，容易沾染了鲅鱼馅的素洁，都不建议调入；煮上一锅花蛤鲜汤来调馅，便是鲜上加鲜的做法。其他步骤与猪肉大葱馅便差不多了，只是最后把葱花换成了适量的韭菜末。

八、南瓜素或西葫芦素

上榜理由：最适合老人吃的饺子馅。如果家中有老人，那调配饺子馅便要特别注意，白菜、韭菜不好消化，最适合老人吃的饺子馅便是南瓜素或西葫芦素。一定要用刀把南瓜或西葫芦切成细丁，足量葱花增鲜提味。瓜类馅料最容易渗水，适量熟植物油先把馅料拌匀，把炒好的鸡蛋碎完全搁置放凉后下入，调入少量盐、鸡粉，便是最适合老人吃的那碗饺子。

九、芹菜肉丁馅

上榜理由：对人益处最多的饺子馅。随着人们物质生活水平提高，摄入的油水多了，难免会有这样那样的“富贵病”。芹菜特有的芹菜素、维生素，对于人们常见的“老三高”有专门性的针对作用，是对人体益处最多的饺子馅。芹菜肉丁馅与白菜肉丁馅调馅方法基本相同，只是注意芹菜一定要用刀切馅，才能吃出芹菜的脆爽劲儿。

十、胡萝卜素

上榜理由：对眼睛最好的饺子馅。随着近些年电子化的发展及视频教学的普及，如果家中有孩子上学，或者家人是电玩族、办公族、久坐族，长期用眼过度，那可以给家人包胡萝卜素的水饺。胡萝卜是胡萝卜素含量最丰富的食材之一，按需转化成维生素A，供给眼睛代谢需要。调配胡萝卜素与各种瓜类素饺子馅基本一样，只是胡萝卜馅几乎不渗水，更容易调配。

冬至，10大受欢迎的饺子馅，各具特点，看看有自己喜欢的饺子吗？朋友们，您们最喜欢吃哪种饺子馅呢？请积极在下方的留言区讨论吧！

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