令人垂涎难忘的徽州香肠不是每种香肠你都吃过，不是你每种感觉你都感受过——徽州香肠

每逢新年，大街小巷总是摆满了售卖年货的小摊，远远望去，就透着一股浓郁的节日色彩。在徽州传统年俗里，除了采办需要的年货，最吸引人的，当然少不了极具特色的当地美食，自制香肠同样是不可或缺的，极受人们欢迎。腊月刚至，人们便会忙碌起来，动起手杀猪片肉，以待制作香肠之用。

从选材方面来看，人们不会选取纯瘦的部分，全是瘦肉的话，吃起来会口感艰涩。往往会选择纯前后腿夹心大肉的部分，先把健康而鲜美的皖南花猪肉剁碎，用桂皮、香叶等诸多调味料腌制起来，一段时间过去，等到入味后，再把肉灌入早已清洗好的小肠，封口拧紧。到这时，经过腌制的猪肉便开始散发浓郁的香气，诱得人禁不住流口水。不仅制作香肠的材料和工序十分考究，人们在晾晒的时候，同样有一套自己的秘法。要优选晴朗的天气，把它一串串挂到通风口处，一点一点，静候香肠的风干。不仅如此，在晾晒的过程中，记得定期给香肠翻个面，确保每一面都能够均匀风干。

这时候，如果你路过徽州，一眼便能看到民居院内悬挂的香肠，鲜红的颜色，映衬着春节的到来，也洋溢着喜庆的氛围和丰足的喜悦。作为饭桌上必不可少的素材，徽州香肠制成后，人们有许多种搭配的办法。

但不管是用于炒菜、焖饭、佐汤调味，还是在饭前上锅蒸一下，直接拿来配饭，都是令人垂涎难忘的绝佳美食。毕竟，面对肉味香浓闪着油光的香肠，谁会不心动呢？